cof

Профитроли со сгущённым кремом

Боже правый как это сложно!

Заварное тесто это боль. Может пока не набьёшь руку, но это правда сложно. Проблема не в том что оно сложно делается, а как сделать так что бы оно встало и было пышным как в лучших кафе планеты?

Тут очень много раз будет написано слово (важно) так как этот рецепт капризный. И надо много практики что бы все получилось.

Совет

Не открывайте духовку. А то все сдуется.

Остатки крема можно заморозить и будет мороженое.

Вместо пекарского мешка я использовала пакет для еды который закрывается.

Вместо глазури можно растопить шоколад и так же в него макать профитроли.

Профитроли со сгущённым кремом

Prosto Kilian
Prep Time 40 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 1 hr 10 mins
Course Выпечка, Десерт
Cuisine Франция

Ingredients
  

Профитроли

  • 240 мл Молока
  • 240 мл Воды
  • 2 стл Сахара
  • ½ чл Соли
  • 12 стл Масла порезанного на кубики
  • 250 гр Муки
  • 6 Яиц комнатной температуры

Крем

  • 720 мл Сливок 33%
  • 400 мл Сгущённого молока

Instructions
 

  • Разогреваем духовку до 220. Застилаем 2 противня пергаментной бумагой.
  • В кастрюлю, на среднем огне, добавляем молоко, воду, сахар, соль и масло. Готовим пока не растает масло.
  • Добавляем всю муку и постоянно мешаем лопаткой(важно). В какой то момент тесто начнет отлипать от стенок и станет колобком. Вот тогда снимаем с огня и даем остыть 2-3 минуты.
  • По одному (важно) вмешиваем яйца. И только когда предыдущее хорошо перемешалось.
  • Перекладываем тесто в пекарский мешок, отрезаем уголок.
  • Выдавливаем тесто на бумагу формой улитки (см фото) диаметром 2 см, оставляем между ними 2 см. Пики придавливаем намоченным пальцем.
  • Выпекаем 25-30 минут, до золотистого цвета. Профитроли должны подняться.
  • Достаем из духовки, и делаем свои дела пока они полностью (важно) не остынут.

Преступаем к наполнителю

  • В большой миске взбиваем (лучше всего электрическим венчиком) на высокой скорости сливки, пока они не станут по консистенции как сметана.
  • Выливаем все сгущённое молоко и продолжаем взбивать до момента пока смесь не станет очень густой.
  • Перекладываем тесто в пекарский мешок, отрезаем уголок.
  • Палочкой делаем дырочку сверху профитроли, затем используя тонкий наконечник выдавливаем крем. Как только чувствуете легкое сопротивление можно остановиться.
  • Если сделать глазурь можно обмакнуть в нее профитроли. Дать глазури застыть.
  • Сложить профитроли башней. И начать ее поедать 😊

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating