cof

Профитроли со сгущённым кремом

Боже правый как это сложно!

Заварное тесто это боль. Может пока не набьёшь руку, но это правда сложно. Проблема не в том что оно сложно делается, а как сделать так что бы оно встало и было пышным как в лучших кафе планеты?

Тут очень много раз будет написано слово (важно) так как этот рецепт капризный. И надо много практики что бы все получилось.

Ингредиенты

  Профитроли
240мл Молока
240мл Воды
2стл Сахара
½ чл Соли
12 стл Масла порезанного на кубики
250гр Муки
6 Яиц комнатной температуры
  Крем
720мл Сливок 33%
400мл Сгущённого молока

Инструкция

  1. Разогреваем духовку до 220. Застилаем 2 противня пергаментной бумагой.
  2. В кастрюлю, на среднем огне, добавляем молоко, воду, сахар, соль и масло. Готовим пока не растает масло.
  3. Добавляем всю муку и постоянно мешаем лопаткой(важно). В какой то момент тесто начнет отлипать от стенок и станет колобком. Вот тогда снимаем с огня и даем остыть 2-3 минуты.
  4. По одному (важно) вмешиваем яйца. И только когда предыдущее хорошо перемешалось.
  5. Перекладываем тесто в пекарский мешок, отрезаем уголок.  
  6. Выдавливаем тесто на бумагу формой улитки (см фото) диаметром 2 см, оставляем между ними 2 см. Пики придавливаем намоченным пальцем.  
  7. Выпекаем 25-30 минут, до золотистого цвета. Профитроли должны подняться.
  8. Достаем из духовки, и делаем свои дела пока они полностью (важно) не остынут.
  9. Преступаем к наполнителю.
  10. В большой миске взбиваем (лучше всего электрическим венчиком) на высокой скорости сливки, пока они не станут по консистенции как сметана.  
  11. Выливаем все сгущённое молоко и продолжаем взбивать до момента пока смесь не станет очень густой.
  12. Перекладываем тесто в пекарский мешок, отрезаем уголок. 
  13. Палочкой делаем дырочку сверху профитроли, затем используя тонкий наконечник выдавливаем крем. Как только чувствуете легкое сопротивление можно остановиться.
  14. Если сделать глазурь можно обмакнуть в нее профитроли. Дать глазури застыть.
  15. Сложить профитроли башней. И начать ее поедать 😊

Совет

Не открывайте духовку. А то все сдуется.

Остатки крема можно заморозить и будет мороженое.

Вместо пекарского мешка я использовала пакет для еды который закрывается.

Вместо глазури можно растопить шоколад и так же в него макать профитроли.

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *